在后疫情時(shí)代，食品消費(fèi)企業(yè)的“成績(jī)單”有喜有憂(yōu)，透過(guò)頭部企業(yè)或可窺見(jiàn)行業(yè)復(fù)蘇和回暖的跡象。

8月31日，休閑鹵制品頭部企業(yè)絕味食品披露2021年上半年財(cái)報(bào)，1-6月，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入31.44億元，同比增長(zhǎng)30.27%，歸母凈利潤(rùn)5.02億元，同比增長(zhǎng)82.91%。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~8.49億元，同比增長(zhǎng)53.66%，基本每股收益0.82元，同比增長(zhǎng)82.22%。一系列數(shù)據(jù)顯示，食品消費(fèi)行業(yè)正在逐漸擺脫疫情的影響。但對(duì)絕味食品來(lái)說(shuō)，外部因素只是致其增長(zhǎng)的原因之一，苦練內(nèi)功，打出組合拳才是其實(shí)現(xiàn)“破圈”逆襲的關(guān)鍵。

公告顯示，在2021年上半年，絕味食品繼續(xù)貫徹“深度覆蓋，渠道精耕”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，打出以深化人才建設(shè)為基礎(chǔ)、供應(yīng)鏈端的保質(zhì)穩(wěn)味為保障、品牌勢(shì)能的提升為突破口的組合拳，為公司營(yíng)銷(xiāo)端快速開(kāi)店和單店優(yōu)化提供支持，推動(dòng)了公司主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)新突破。

深化人才梯隊(duì)建設(shè)，夯實(shí)市場(chǎng)領(lǐng)先地位

人才是企業(yè)不斷成長(zhǎng)的不竭動(dòng)力，是企業(yè)保持活力的源泉。絕味食品在組織建設(shè)和人才培養(yǎng)方面，推行組織扁平化管理，通過(guò)各級(jí)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，提升人才素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，夯實(shí)人才梯隊(duì)，激活一線團(tuán)隊(duì)組織活力，為公司內(nèi)部管理和加盟商開(kāi)店提供人才支持。

首先在人才管理方面，絕味食品成立了以絕味管理學(xué)院培養(yǎng)加盟連鎖人才的模式，公司通過(guò)管理學(xué)院，不斷引入優(yōu)秀人才，充實(shí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，積極培養(yǎng)當(dāng)?shù)厝瞬牛纬商荽涡腿瞬抨?duì)伍，為連鎖經(jīng)營(yíng)模式的長(zhǎng)足發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。絕味管理學(xué)院也因此成為企業(yè)人才的孵化器，并連續(xù)多年蟬聯(lián)連鎖人才培養(yǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

對(duì)于以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要渠道的公司來(lái)說(shuō)，門(mén)店及加盟商的數(shù)量越多，公司總部的管理難度系數(shù)就會(huì)呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。絕味食品視加盟商為命運(yùn)共同體，力求與加盟商實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展達(dá)到“共贏”。公司從前期加盟商篩選、到開(kāi)店管理體系建設(shè)，以及建立以加盟商委員會(huì)實(shí)現(xiàn)加盟商“自治”與加盟人才的培養(yǎng)，鏈條式構(gòu)建了全方位、強(qiáng)有力的加盟商管理體系，建立了深厚的連鎖經(jīng)營(yíng)護(hù)城河。

截至2021年上半年，絕味食品累計(jì)開(kāi)店13,136家門(mén)店，公司加盟商委員會(huì)這一創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)，可協(xié)助總部分解3000多加盟商、超萬(wàn)家加盟店的管理任務(wù)，減輕公司總部的管理壓力。同時(shí)，該模式還加強(qiáng)了絕味食品與加盟商，加盟商與加盟商之間的溝通、幫扶及巡店的效率，大幅提高了加盟商積極性和凝聚力，使公司整體的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率、門(mén)店數(shù)量和管理水準(zhǔn)等穩(wěn)居市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

建設(shè)數(shù)字化管理平臺(tái)，為供應(yīng)鏈端保駕護(hù)航

對(duì)于一家連鎖食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，“連鎖”要求企業(yè)具有極強(qiáng)的管理經(jīng)營(yíng)能力和較高的人均效能，“食品”要求高效的生產(chǎn)配送和安全衛(wèi)生的食品保障。信息數(shù)字化建設(shè)成為連鎖食品企業(yè)解決前述問(wèn)題最為行之有效的方式。

2009年，絕味食品開(kāi)始探索實(shí)施數(shù)字化管理平臺(tái)，并成為國(guó)內(nèi)最早實(shí)行全方位信息化平臺(tái)管理的休閑鹵制食品企業(yè)之一。公司于2009年引入SAP-ERP等信息化系統(tǒng)；后續(xù)經(jīng)過(guò)一系列升級(jí)， 2020年絕味食品建成了貫通供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人力資源及行政的信息化管理系統(tǒng)，積累會(huì)員數(shù)達(dá)到數(shù)千萬(wàn)。同時(shí)，公司也建立了初步的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管控體系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈體系的全面管控及直通門(mén)店銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。

強(qiáng)化品牌勢(shì)能管理，構(gòu)建消費(fèi)者互動(dòng)

年輕人作為休閑鹵制食品的消費(fèi)主力軍，他們的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為是影響產(chǎn)業(yè)端“投其所好”，升級(jí)營(yíng)銷(xiāo)策略的影響因素之一。絕味食品自成立以來(lái)就深諳其道，不斷進(jìn)行品牌升級(jí)和強(qiáng)化品牌管理是公司應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的不二法門(mén)。

在品牌勢(shì)能提升方面，絕味食品以絕味鴨脖的產(chǎn)品、品牌特性構(gòu)建面向Z世代消費(fèi)者的未來(lái)的品牌升級(jí)之路：公司以情感鏈接為切入點(diǎn)，打造品牌粘性；通過(guò)價(jià)值認(rèn)同，構(gòu)建了與消費(fèi)者的深度互動(dòng)。

在營(yíng)銷(xiāo)條線方面，絕味食品以“守正篤實(shí)、久久為功”的決心，通過(guò)開(kāi)展“年貨節(jié)”“啃·定贏”等主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)熱情；同時(shí)，圍繞不同階段實(shí)施不同的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和組合售賣(mài)策略，以新口味、新包裝的產(chǎn)品形態(tài)迎合消費(fèi)者的需求。

當(dāng)前，絕味食品已在餐桌鹵味賽道打造了頗具形態(tài)的品牌投資矩陣，其中，重點(diǎn)品牌發(fā)展情況已達(dá)到預(yù)期，熱鹵等新場(chǎng)景的投資品牌進(jìn)展較佳，部分頭部項(xiàng)目的資本化進(jìn)展順利。絕味食品表示，接下來(lái)公司將基于在冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)、連鎖渠道管控、組織人才建設(shè)等方面的核心能力，繼續(xù)重點(diǎn)聚焦鹵味核心賽道，通過(guò)投資孵化和資本整合等方式，形成支撐公司“內(nèi)生+外延”、“產(chǎn)業(yè)×資本”戰(zhàn)略增長(zhǎng)雙引擎。