把青花郎、紅花郎等高端、次高端醬香型白酒已經(jīng)做到年銷(xiāo)售超過(guò)60億元的郎酒股份，正在再度發(fā)力。

郎酒股份董事長(zhǎng)汪俊林曾說(shuō)過(guò)，郎酒的“根”是醬香，拔出“根”來(lái)帶出“須”，“須”是濃香，這是郎酒有別于國(guó)內(nèi)其他老名酒品牌最具優(yōu)勢(shì)的兩大基礎(chǔ)。

濃香型白酒代表郎牌特曲上市十周年之際，郎酒股份9月16日在瀘州產(chǎn)區(qū)即濃醬兼香基地舉行郎牌特曲秋釀開(kāi)窖。此前，郎酒股份還發(fā)揮“一廠三香”優(yōu)勢(shì)，拓寬郎牌特曲賽道，推出多款兼香型新品。9月16日凌晨，瀘州市瀘縣發(fā)生地震后，郎酒股份當(dāng)日上午在秋釀開(kāi)窖前宣布向?yàn)?zāi)區(qū)捐贈(zèng)1000萬(wàn)元抗震救災(zāi)。

記者注意到，成長(zhǎng)性突出的郎酒股份對(duì)待釀酒并不以快為美，而是把時(shí)光與堅(jiān)守融入郎酒的醬香、濃香、兼香之中。

時(shí)間的饋贈(zèng)

9月16日，瀘州龍馬潭區(qū)郎酒股份濃醬兼香基地，一位年約35歲的普通工人在秋釀開(kāi)窖時(shí)對(duì)記者不無(wú)自豪地表示，他在郎酒已經(jīng)工作了5年，而且釀酒一線的同事非常穩(wěn)定，不乏已在此工作十幾年者。

釀酒，不僅是科學(xué)，也是藝術(shù)，而時(shí)間不僅能帶來(lái)沉淀積累，更能帶來(lái)升華。

郎牌特曲秋釀，其實(shí)也是時(shí)間的饋贈(zèng)。

郎酒股份公司副總經(jīng)理、常務(wù)副總工程師、中國(guó)首席白酒品酒師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員沈毅介紹，濃香郎酒釀造需要經(jīng)歷四季投糧、四次蒸煮、四輪發(fā)酵，最終獲得秋釀、冬釀、春釀、夏釀四種酒。

“秋釀是濃香郎酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始，發(fā)酵期最長(zhǎng)，才能出濃郁香氣，是頭排酒。”沈毅對(duì)4季釀造體系下所產(chǎn)的秋釀酒如是評(píng)價(jià)。

眾所周知，一瓶道地醬香白酒，至少需要儲(chǔ)存三年。而濃香郎酒儲(chǔ)存時(shí)間也長(zhǎng)達(dá)三年，沈毅稱(chēng)，第三年是濃香郎酒酒體風(fēng)格的變化期，這一年酒體窖香突出、香正、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

綿甜勁爽的郎牌特曲正是郎酒股份濃香型白酒的代表之作，曾被郎酒股份董事長(zhǎng)汪俊林稱(chēng)為“郎酒規(guī)模發(fā)展的基座”。2011年面市當(dāng)年，郎牌特曲銷(xiāo)售額便超過(guò)4億元，次年突破10億元，如今郎牌特曲仍是郎酒股份中端白酒扛鼎。實(shí)際上，2020年?duì)I收已逼近百億元，較2017年幾乎翻番的郎酒股份，背后正是郎牌特曲、青花郎、紅花郎等一個(gè)個(gè)大單品、大爆款。

2012年始建的瀘州濃醬兼香基地某種意義上也是郎酒股份著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，與時(shí)間為友的折射?？偼顿Y110億元、占地3600畝的瀘州濃醬兼香基地是郎酒股份兩大生產(chǎn)基地之一，主要生產(chǎn)郎牌特曲、小郎酒等濃香型、兼香型白酒，二郎醬香基地即郎酒莊園則生產(chǎn)青花郎、紅花郎等醬香型白酒。

目前，瀘州濃醬兼香基地的基酒年產(chǎn)能為2萬(wàn)噸，2023年之前將逐步新增3萬(wàn)噸年產(chǎn)能，全部建成后年產(chǎn)能可達(dá)10萬(wàn)噸。濃醬兼香基地還有當(dāng)前川南最大的成品倉(cāng)庫(kù)，儲(chǔ)存濃香型白酒已達(dá)18萬(wàn)噸(以52%vol折算，下同)，而預(yù)計(jì)到2025年儲(chǔ)存量可達(dá)30萬(wàn)噸。這個(gè)區(qū)位優(yōu)秀、規(guī)劃科學(xué)、產(chǎn)能豐沛的生產(chǎn)基地，為郎酒股份的發(fā)展提供了更多可能和想象空間。

值得注意的是，今年郎酒股份繼續(xù)發(fā)揮“一廠三香”優(yōu)勢(shì)，拓寬郎牌特曲賽道，推出郎特濃醬兼香型新品，包括第四代產(chǎn)品“馬特”系列和“福特”系列，以及郎牌特曲十周年紀(jì)念款。

品質(zhì)的堅(jiān)守

其實(shí)，時(shí)光的饋贈(zèng)背后，是郎酒股份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

應(yīng)該說(shuō)，郎酒股份得天之幸，區(qū)位、氣候、水源均為上上之選。郎酒股份身處宜賓、瀘州、遵義三地之間的中國(guó)白酒金三角核心腹地，除了二郎醬香基地即郎酒莊園位于醬酒頂級(jí)產(chǎn)地赤水河畔，濃醬兼香基地則位于北緯28度沿長(zhǎng)江兩岸川南地區(qū)，最適合釀造優(yōu)質(zhì)蒸餾酒。眾所周知，長(zhǎng)江上游水系中富含多種天然礦物質(zhì)，有近30多種微量元素，可有效促進(jìn)釀酒微生物繁殖代謝。

如果區(qū)位、氣候、水源為郎酒股份的濃香白酒寫(xiě)下了“1”，郎酒股份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，則給“1”后面加上一個(gè)乃至更多個(gè)“0”。某種角度看，天賦的區(qū)位、水、氣候是郎酒的骨，窖泥、原料、工藝的后天品質(zhì)堅(jiān)守，則是郎酒的魂。

沈毅透露，濃香郎酒不僅從投料到出廠需要漫長(zhǎng)的時(shí)間歷練和歲月沉淀，還要經(jīng)過(guò)五大工藝環(huán)節(jié)，共計(jì)431道工序、操作環(huán)節(jié)的極致匠心鑄造。

尤其是郎酒股份堅(jiān)持以古法工藝釀造郎牌特曲，在傳承古老生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，采用“五糧釀造”，嚴(yán)格按照“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“續(xù)糟配料”、“混蒸混燒”、“量質(zhì)摘酒”的濃香型曲酒釀制傳統(tǒng)工藝，讓千年老窖萬(wàn)年糟無(wú)限延續(xù)和循環(huán)。

對(duì)白酒釀造同樣極為重要的窖泥、原料，郎酒股份依舊心有堅(jiān)持。郎酒股份的濃香郎酒窖泥采用瀘州本地特有的黃泥建造，沈毅表示，經(jīng)過(guò)不斷循環(huán)續(xù)糟發(fā)酵成型，正是濃香郎酒醇厚風(fēng)格的奧秘所在。再如原料中的糯紅高粱，郎酒股份有100萬(wàn)畝的專(zhuān)屬原糧種植基地，有專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)跟蹤，據(jù)稱(chēng)，當(dāng)?shù)卮逯?shū)都在田間地頭把關(guān)。

“死磕品質(zhì)，哪怕每年進(jìn)步1%。”沈毅如是說(shuō)。

提出郎酒品質(zhì)、品牌、品味“三品戰(zhàn)略”的郎酒股份董事長(zhǎng)汪俊林曾表示，郎酒更愿意把品質(zhì)放在核心位置，郎酒文化本質(zhì)是品質(zhì)文化。

浩浩蕩蕩長(zhǎng)江之濱，正心正德、敬畏自然、崇尚科學(xué)、釀好酒的郎酒股份，不以快為美，不斷把時(shí)光與堅(jiān)守蘊(yùn)化為新的馥郁酒香。

記者 陳剛 瀘州報(bào)道