除了買菜燒飯、下館子、叫外賣，預制菜逐漸成為越來越多人的用餐選擇。疫情發生后，包括海底撈、西貝、小南國等多家餐飲企業陸續推出預制菜，只需簡單加熱或稍作處理便可以完成一道美食。預制菜的推出，一方面緩解了企業門店停業產生的壓力，另一方面也讓宅在家中的人們解了饞。而隨著餐飲界的不斷創新，越來越多的預制菜出現在消費者的選擇中。

線上買餃子餡DIY成潮流

以今冬為例，生鮮電商叮咚買菜消費報告顯示，12月以來，水餃類產品銷售強勁，總銷量環比增長超40%，西南地區表現尤為強勁，總銷量和總銷售額同比去年皆增長了超10倍。為了滿足不同人群對餃子的熱愛，叮咚買菜推出了山東海鮮餃子、東北酸菜餃子、江南薺菜餃子、廣東蝦餃、川蜀風味餃、兒童餃子以及純素餃子等，在華東地區，叮咚買菜還推出新奇口味的餃子湯圓，如火鍋餃子，湯圓的“內涵”也有了榴蓮、山楂、陳皮等。除了愛吃現成的餃子外，各個地區人民對包餃子呈現了不同程度的興趣。在采購新鮮餃子皮之余，餡料也是一大學問，親自剁費時費力，不少市民選擇了線上下單。叮咚買菜數據顯示，新鮮鮮肉餡是華南人民的心頭好；華北人民對冷鮮豬肉餡有著不一樣的興趣，其次是新鮮豬肉餡；華東人民則喜愛薺菜豬肉餡、香菇馬蹄餡、玉米蔬菜豬肉餡。西南人民的口味稍顯獨特，瘦肥比8:2的黑豬肉餡和黃皮芽菜豬肉餡的葉兒粑，牢牢占據購物車C位。

數據顯示，12月第三周，華南地區豬肉餡總銷量環比增長超60%，12月17日和12月19日兩天表現尤為亮眼，增長幅度環比超過110%、280%。一年到頭喜歡吃餃子的華北人民，戰斗力則較為“平均”，豬肉餡總銷量環比增長近20%。除了傳統的餃子湯圓外，羊肉湯和冬釀酒也成為冬至日前一周熱銷品。從12月15日起，華東人民就瘋狂下單冬釀酒，截止到12月19日，冬釀酒日銷量環比增長超200%，12月17日更是創下677%的銷量環比增長。

包餃子也是門技術活，不僅需要搟面皮，如何在包入更多肉餡的同時讓煮的餃子不破也是一門精深的學問。

為了解決用戶DIY餃子的困惑，讓包餃子的樂趣大于工序帶來的煩惱，叮咚買菜推出了“冬至包餃子”套餐，套餐內除了豬肉餡和餃子皮外，還配備有包餃子神器，只需要在餃子皮上放入合適分量的餡料，用包餃子神器輕輕一按就可以開煮，著實是懶人福音。

傳統食材“換芯美顏”

除了DIY餃子，越來越“挑食”的消費者對預制菜的品種也提出了更多要求。不僅要方便，更要高端美味、品種豐富。今年，叮咚買菜給八寶飯“瘦身”、“換芯”、“美顏”，開發了佛跳墻八寶飯、貓山王榴蓮八寶飯、三色藜麥貝貝南瓜八寶飯等12款品類，將傳統食材玩出新花樣，吸引年輕消費群體的注意力，成為新興消費群體的“時尚標配”，讓傳統八寶飯也變網紅。12月下旬以來，叮咚買菜的八寶飯銷量環比增長超過400%。

傳統的八寶飯大多是500克一份，而現在的飲食觀念倡導健康低糖，所以叮咚王牌菜的八寶飯規格“瘦身”到260克。叮咚買菜專門開發了一款“三色藜麥貝貝南瓜八寶飯”，不僅把傳統的糯米替換成了低糖、粗纖維的“素食之王”藜麥，摒棄傳統豬油，改為使用含有a－亞麻酸優質亞麻籽油，把豆沙餡心替換成了富含多種不飽和脂肪酸的貝貝南瓜，健康低糖，微甜不膩。

不僅給八寶飯“瘦身”，還給八寶飯“換芯升級”。傳統的八寶飯，基本上內餡都是豆沙、冬瓜糖、紅綠梅絲等。而今年，叮咚買菜將“佛跳墻”、“貓山王榴蓮”、“凱司令同款栗蓉”“芝士麻薯”等流行食材也融入八寶飯中。

此外，佛跳墻款八寶飯，選用了山西榆林的黃小米，每一塊八寶飯里都包含了花菇、魚膠、海參、干鮑、佛跳墻濃湯等珍貴食材，黃米浸著湯汁綿而不膩。對于喜歡吃咸口的市民非常適合，也滿足了大家“過年吃點好的”的需求。

預制菜迎來發展風口

除了上述餐飲企業和電商陸續推出預制菜，近年來，生產預制菜的廠家也陸續受到資本的青睞。預制菜品牌味知香于今年4月登錄A股市場，成為國內預制菜第一股。主打蝦滑、蝦仁和生魚片等產品的鮮美來也遞交了招股書。

此外，由餓了么前高管浦文明創立的珍味小梅園，分別于今年3月和10月完成了A輪和B輪融資，融資金額均達數千萬元；三餐有料獲得數千萬元A+輪戰略融資。

此外，海底撈、云海肴、西貝等除了在原有堂食明星菜品的基礎上也加大了研發力度，陸續推出預制菜系列。海底撈推出半成品菜“開飯了”系列，包括酸菜魚、辣子雞丁、宮保蝦球等；云海肴則通過“云海肴菜籃”和“舔鼻尖貨棧”兩個小程序商城，售賣新鮮蔬菜、半成菜品等；西貝則主打大草原上的原材料，包括草原羊蝎子、蒙古牛大骨、功夫老壇酸菜等。

山西證券研報觀點認為，經濟發展帶來居民飲食結構改變，消費者預制菜購買能力提高；另一方面，餐飲企業工業化驅動預制菜市場擴容。此外，冷鏈物流配送能力加強帶動行業發展。預制菜迎合快節奏生活下年輕消費群體生活方式，加上目前國內局部疫情偶有發生，家庭用餐頻率增高，預制菜料理包逐漸成為居家隔離生活必需品。預制菜取代在后廚食材加工和菜品烹飪，標準化生產流程可以保證菜品口味穩定，餐企在降低成本的同時提高餐廳坪效，提升整體盈利水平。記者 朱蓉