中秋將至，三天小長(zhǎng)假照例成為人們出行旅游或家庭好友相聚的日子。在強(qiáng)調(diào)健康飲食的大消費(fèi)觀影響下，今年中秋的月餅在口味與工藝的升級(jí)下越來(lái)越受到年輕人的追捧。此外，方便快捷的預(yù)制菜也登上了越來(lái)越多的家宴餐桌，為人們減輕負(fù)擔(dān)，過(guò)上更輕松的佳節(jié)。

創(chuàng)新造型低卡月餅受歡迎 

作為中秋節(jié)的最強(qiáng)儀式感單品，月餅近些年正不斷迎來(lái)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。首先，借助即時(shí)化的零售趨勢(shì)，月餅消費(fèi)的渠道和場(chǎng)景也逐漸線上化、日常化，除了在傳統(tǒng)品牌店門(mén)口排的長(zhǎng)隊(duì)，線上平臺(tái)的網(wǎng)紅月餅也正在受到年輕用戶(hù)的追捧，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅的目的，也從送禮為主逐漸變成自己吃。

在產(chǎn)品本身，除了傳統(tǒng)主流的月餅，近年來(lái)，商家不斷地對(duì)口味與工藝加以升級(jí)，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者們的喜好進(jìn)行創(chuàng)新，從月餅產(chǎn)品的年輕化、甜品化開(kāi)始。很多之前不喜歡吃月餅的年輕人，也開(kāi)始接受造型創(chuàng)新或低卡低熱量的月餅。

近日，生鮮電商平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜披露數(shù)據(jù)顯示，35歲以上的年齡群體的用戶(hù)大多堅(jiān)持棗泥、豆沙等傳統(tǒng)口味的月餅，而年齡在18歲-34歲的消費(fèi)群體更愿意嘗試多樣化、“新奇特”的月餅，同時(shí)會(huì)更加注重少油、少糖、少添加等條件，以減輕吃這類(lèi)“碳水炸彈”的心理負(fù)擔(dān)。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者已經(jīng)越來(lái)越注重食品的安全和添加情況，用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)健康型食品的意愿也較高，比如食材“健康/有機(jī)/無(wú)添加”是用戶(hù)最基礎(chǔ)的認(rèn)知，其次是“三低” （低糖低鹽低脂）食物；用戶(hù)最感興趣的前6類(lèi)健康食品依次是：牛奶、全麥面包、堅(jiān)果、無(wú)糖/無(wú)添加酸奶、無(wú)糖/低糖飲料、無(wú)糖/谷物燕麥；而減脂輔助食品和低脂替代食品更多受到年輕用戶(hù)的關(guān)注。

用戶(hù)對(duì)飲食的新關(guān)注點(diǎn)，也倒逼平臺(tái)和食品供應(yīng)鏈提供更多的選擇。 

    “結(jié)合這些趨勢(shì)，我們今年推出了多款主打環(huán)保、健康的‘輕’概念自有品牌月餅，比如將傳統(tǒng)白砂糖蔗糖改良為代糖、將含糖量較高的果脯類(lèi)原材料改為高品質(zhì)堅(jiān)果，鮮肉類(lèi)月餅都采用新鮮肉、無(wú)添加榨菜等等，盡量減輕消費(fèi)者吃月餅時(shí)的負(fù)擔(dān)。”叮咚買(mǎi)菜方面表示，“此外，平臺(tái)還引進(jìn)了一款網(wǎng)紅‘冰皮榴蓮月餅’，100%的貓山王果肉內(nèi)餡也和市場(chǎng)上其他同類(lèi)產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，收到如潮好評(píng)。預(yù)計(jì)今年中秋消費(fèi)高峰期間（9.5-9.12），月餅類(lèi)商品銷(xiāo)量同比去年中秋增長(zhǎng)20%。” 

新疆大閘蟹補(bǔ)位中秋 

由于今夏的連續(xù)高溫，往年中秋節(jié)餐桌上的“常客”大閘蟹今年的登場(chǎng)節(jié)奏被打亂。

    “受今年高溫影響，螃蟹太小，質(zhì)量也一般，說(shuō)實(shí)話(huà)我不太推薦大家現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)。”江蘇某蟹商表示，“現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)大規(guī)格的蟹也很少，半斤以上的產(chǎn)量少，今年不做5.5兩以上的蟹卡，只賣(mài)現(xiàn)貨。” 

    不過(guò)，江蘇大閘蟹受高溫影響也給了新產(chǎn)地的大閘蟹登臺(tái)機(jī)會(huì)。《大眾證券報(bào)》記者在叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞“大閘蟹”，一款名為“天山雪蟹”的新疆產(chǎn)地大閘蟹占據(jù)了大部分的搜索結(jié)果，填補(bǔ)了中秋節(jié)的市場(chǎng)空缺。價(jià)格方面，同平臺(tái)100克規(guī)格的江蘇產(chǎn)母蟹售價(jià)24.9元/只，新疆產(chǎn)公蟹110克規(guī)格的19.9元/只，100克規(guī)格的母蟹售價(jià)25.9元/只，價(jià)格差別不大。但兩地的大閘蟹總體規(guī)格目前還比較小。 

    “‘天山雪山大閘蟹’作為江蘇省的援疆項(xiàng)目，2019年，由江蘇省農(nóng)業(yè)廳將本地的優(yōu)勢(shì)大閘蟹品種引入到新疆，經(jīng)過(guò)數(shù)年的養(yǎng)殖和發(fā)展，已成功在當(dāng)?shù)芈涞厣！倍＿速I(mǎi)菜方面介紹道，“與南方大閘蟹有熱天休食期不同，新疆氣溫偏低、天氣涼爽、日照時(shí)間長(zhǎng)，大閘蟹從投苗到成熟，每天都吃飽喝足。天山雪水融化下來(lái)形成多礦物質(zhì)水源，也提供了大水面、低密度的養(yǎng)殖條件，因此大閘蟹健康活力足、肥度高，也不易生病。再通過(guò)全程冷鏈和質(zhì)檢，活蹦亂跳地被運(yùn)到上海、北京、南京、蘇州等多個(gè)城市。中秋期間，大閘蟹類(lèi)銷(xiāo)量預(yù)計(jì)超80萬(wàn)只，整體蟹類(lèi)同比去年增長(zhǎng)超25%。” 

各地特色預(yù)制菜登上中秋家宴

今年中秋節(jié)前，多地還處在常態(tài)化防疫之中，很多人還是選擇在家里或是就近和親朋好友小范圍團(tuán)聚，另有少部分選擇遠(yuǎn)途旅行或者就近出行、露營(yíng)。而不管在什么地方、什么樣的形式，做好、吃好“團(tuán)圓餐”依然是大部分家庭過(guò)中秋最重要的部分。

而隨著市場(chǎng)認(rèn)可度的提高，預(yù)制菜為需要做中秋團(tuán)圓餐的家庭貢獻(xiàn)一道方便快捷的大菜。除了餐飲商家推出的大禮包，包括安井、龍大等多家預(yù)制菜企業(yè)也相繼推出了預(yù)制菜禮盒，搶占中秋市場(chǎng)。

    安井食品推出了金秋雙節(jié)預(yù)制菜肴禮盒提貨卡，包含魚(yú)頭煲2份、云彩魚(yú)腩、宮保牛肉、孜然羊排、五谷海參羹、月亮蝦餅、小酥魚(yú)肉、藤椒雞米花等；龍大美食推出了尋味家宴、鼎食風(fēng)雅、鮮食美饌和閑食物語(yǔ)四個(gè)款式的中秋禮盒，包含水煮牛肉、脆皮五花肉、酸菜魚(yú)、黃金地瓜條等。

叮咚買(mǎi)菜消費(fèi)報(bào)告顯示，中秋期間截至目前，上海、北京、南京、蘇州、杭州、成都、重慶、廣州、深圳等城市銷(xiāo)量最好的一道“中秋家宴”菜分別是手抓牛大骨、蔡長(zhǎng)青X老誠(chéng)一鍋醬香微辣筋頭巴腦、肉蟹煲、江南雞頭米炒河蝦仁、腌篤鮮獅子頭、手抓牛大骨、巫溪川味臘肉、廣式老鹵牛雜煲、酸菜魚(yú)黑魚(yú)片。     記者 朱蓉