年末，巧克力迎來銷售旺季。在我國唯一的可可適種區(qū)海南萬寧，可可樹上結(jié)滿了等待成熟的果實(shí)。與眾多植物不同，可可果并不長在枝條上，而是直接掛在樹干或主枝上，而且每年都生長在相同位置?！伴L情”的可可果造就了“濃情”巧克力，而工業(yè)化大生產(chǎn)賦予了它甜蜜的滋味。

不過近年來，追求健康的年輕人改變了口味。“吃苦”成了巧克力消費(fèi)的一種新潮流。在拼多多上，一種由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所(以下簡稱“香飲所”)研制的海南風(fēng)味巧克力“普萊贊”就以“逆天苦”的100%可可原漿一舉抓住年輕消費(fèi)者的味蕾，成為巧克力品牌中的后起之秀。雙十二當(dāng)天，其黑巧產(chǎn)品全網(wǎng)熱銷近3萬單。

▲ 可可為梧桐科可可屬多年生熱帶經(jīng)濟(jì)作物，與咖啡、茶并稱“世界三大飲料作物”。郝曼|攝

作為香飲所推動海南可可發(fā)展的一項嘗試，“普萊贊”依托該研究所過去60多年攻克的可可初加工及高值化加工關(guān)鍵技術(shù)，不添加蔗糖與代可可脂，應(yīng)用獨(dú)特的揉香工藝，將巧克力重新定義為一種健康食品。

值得一提的是，這一產(chǎn)品形態(tài)由科研院所與線上市場共創(chuàng)而來。起初，研發(fā)團(tuán)隊的產(chǎn)品規(guī)劃包括兩款白巧以及60%、100%兩款黑巧。而線上用戶以訂單投票，100%可可原漿逆勢熱銷，甜膩的白巧則被淘汰。此后，研發(fā)者又根據(jù)拼多多用戶的建議，增加88%與75%兩個單品，相當(dāng)于“在無糖與三分糖之間增加了少糖與少少糖”。

“很多人知道巧克力，但不知道海南可可，以為可可樹在海南只是一種觀賞性植物?！?“普萊贊”所屬的香飲所所辦企業(yè)海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司(以下簡稱“海南興科”)總經(jīng)理初眾表示，“通過在電商平臺轉(zhuǎn)化‘普萊贊’這一入門級產(chǎn)品，我們既能讓國人以平民化的價格吃上健康的純脂巧克力，又能吸引更多人關(guān)注、了解海南可可，未來將海南精品巧克力賣向全國?！?/p>

年輕人愛吃苦?

普萊贊，英文pleasant(令人愉悅)的音譯。這個名字寄托了研發(fā)團(tuán)隊的初心——創(chuàng)造一種令人愉悅的食品。但年輕的“普萊贊”從一眾巧克力中迅速被人記住卻因?yàn)橐环N并不令人愉悅的味蕾體驗(yàn)——苦。

在拼多多上，很多消費(fèi)者打趣這種苦。有人稱之“苦中帶酸，酸中有澀，澀后回酸”;有人說，“如果覺得生活苦，吃一片它就能涅槃重生”。

按照可可固形物的含量，“普萊贊”的黑巧分為100%、88%、75%以及60%四種。以苦度論，如果88%與75%是四星，那么，100%是五星級的“逆天苦”。

▲ 從可可果莢中?出的可可豆，富含可可脂、多酚、類黃酮等活性成分，是制作巧克力、功能飲料以及糖果糕點(diǎn)的重要原料。郝曼|攝

在產(chǎn)品研發(fā)的2021年初，市面上盡管已有不少黑巧產(chǎn)品，但鮮有品牌直接銷售100%可可原漿。“誰會自找苦吃?”“普萊贊”團(tuán)隊一開始沒有高估消費(fèi)者的“吃苦”能力。

“起初，我們規(guī)劃的兩款白巧，分別是海南獨(dú)有的斑斕味與椰子味，兩款黑巧，100%與60%?！薄捌杖R贊”產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人王海茹表示，“彼時，研發(fā)100%更多是為了科普，讓吃過太多代脂巧克力的消費(fèi)者有機(jī)會體驗(yàn)純粹的可可脂巧克力?！?/p>

巧克力作為舶來品進(jìn)入國內(nèi)至今，市場上不乏大量添加人工合成的代可可脂以及白砂糖的產(chǎn)品。久而久之，巧克力成了高糖高熱乃至不健康的代名詞。但其實(shí)，可可豆中的可可堿有助脂肪分解，類黃酮則能抗氧化、防衰老。由之制成的黑巧對身體健康有著頗多益處。

“吃巧克力，吃苦點(diǎn)是好的。但大家愿為健康吃得這么苦，我們沒有想到。”據(jù)“普萊贊”電商運(yùn)營負(fù)責(zé)人付長軍回憶，本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，他們專門在100%這個單品上標(biāo)注了“逆天苦慎選”的提示信息，本意是勸退，但結(jié)果，這款配料表簡單到有且僅有可可液塊的產(chǎn)品很快吸引了希望以此抑制食欲的減肥人士。

“我們的‘種子用戶’中還有不少人因?yàn)楹闷婺嫣炜嗟降子卸嗫喽靶浴聠?，甚至，他們還在評論區(qū)較勁，比賽誰更能吃苦?！逼炊喽嗌线@種戲劇性的用戶反應(yīng)超乎了付長軍的預(yù)期。

更有意思的是，依托香飲所的技術(shù)支持，100%可可原漿保留著可可豆原本的風(fēng)味。如果這批可可原漿由厄瓜多爾的原料豆焙炒、研磨而成，那么，它大概率會帶有西梅的“前味”、青蘋果的“中味”以及榛子的“后味”。這為那些懂得品鑒精品巧克力的用戶帶來了樂趣。在均價僅一塊多的黑巧薄片上，除了苦味，他們還能品嘗出層次豐富的味道。這個過程，令人愉悅。

讓國人吃上健康的國產(chǎn)巧克力

其實(shí)，最初的巧克力本就不甜蜜。公元前6世紀(jì)，瑪雅人從可可果莢中剖出可可豆，烘干磨碎，配以辣椒和肉桂，調(diào)制出一種苦味飲料。這便是巧克力的前身。19世紀(jì)后，人們開始添加白砂糖、牛奶等配料，巧克力才逐漸變甜。

2016年，海南興科曾在同為香飲所所辦企業(yè)的興隆植物園，針對游客生產(chǎn)、銷售過各種甜蜜巧克力，但這些科技美味始終未能“賣”出農(nóng)科院的大門。

我國并非可可的原產(chǎn)國。這種熱帶作物原產(chǎn)于南美亞馬遜流域。上世紀(jì)50年代，瓊籍歸國華僑將可可種子帶入萬寧。此后，香飲所的三代科研人員傾情投入，對可可展開了全面研究。

第一代科研人員櫛風(fēng)沐雨觀察記錄，摸清了可可的生長習(xí)性;第二代科研人員則研究豐產(chǎn)栽培技術(shù)30多年，選育了首個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可豐產(chǎn)抗寒品種“熱引四號”;而第三代科研人員面對的課題是如何培育、推廣可可新品種，打造可可原產(chǎn)地品牌，推動海南可可產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

▲ 80后李付鵬自2020年接任香飲所可可研究中心主任后，扛起了品種培優(yōu)的重任。由采訪對象供圖。

公開數(shù)據(jù)顯示，海南目前年產(chǎn)可可豆僅約10噸。在引導(dǎo)農(nóng)戶大量種植之前，當(dāng)?shù)夭簧佼a(chǎn)業(yè)專家認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)先讓種植戶看到廣闊的市場，畢竟，國內(nèi)當(dāng)前人均消費(fèi)巧克力尚不及西方國家的10%。“普萊贊”盡管不以海南可可為原料，但站在三代科研人肩膀上的它是一塊為海南可可尋找、培育市場的巧克力。

“純脂巧克力因融點(diǎn)較代脂巧克力低，對發(fā)貨、冷鏈物流等環(huán)節(jié)要求高、成本高，同時，我們又想做一款普通人吃得起的巧克力。故而，相比線下，電商模式更適合我們快速完成從0到1，打開品牌知名度?！背醣姳硎?。

今年以來，為幫助農(nóng)業(yè)科技成果有效對接國內(nèi)大市場，拼多多增大投入，加快農(nóng)業(yè)科研成果從樣品到產(chǎn)品到爆品的轉(zhuǎn)化，“普萊贊”成為重點(diǎn)扶持的對象之一。

目前，拼多多篩選了一批國內(nèi)農(nóng)科院及農(nóng)業(yè)高校研發(fā)的科技農(nóng)產(chǎn)品，對相應(yīng)的平臺商家傾斜資源，在助力廣大消費(fèi)者享受健康的科技美味的同時以銷量反哺科研，助力供給側(cè)升級。

“近兩年，平臺巧克力消費(fèi)快速增長，尤其黑巧，是一種增長迅猛的趨勢品。通過推薦站內(nèi)達(dá)人直播帶貨等舉措，普萊贊大受歡迎。即將到來的年貨節(jié)等平臺活動，我們還將繼續(xù)推動這一國產(chǎn)巧克力走出海南，走向全國大市場?！逼炊喽嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

與用戶共創(chuàng)巧克力品牌

論可可的初、深加工，香飲所與海南興科是專家級;但如何打造讓消費(fèi)者喜愛的巧克力品牌，付長軍說，用戶教了他們不少。

盡管“普萊贊”巧克力在線銷售不過兩年，但其主打的黑巧產(chǎn)品已經(jīng)歷兩次大升級以及無數(shù)次小迭代，而這些改進(jìn)大多源自用戶的反饋。

由于產(chǎn)品包裝上印有“香飲所”字樣，“普萊贊”通過拼多多等電商平臺銷往全國后，很快被國內(nèi)各大農(nóng)業(yè)高校以及農(nóng)科院的學(xué)生及科研人員盯上了。大家紛紛將之作為科研成果進(jìn)行認(rèn)真審視，并提出了各種改進(jìn)意見。

首次產(chǎn)品升級圍繞包裝展開。產(chǎn)品團(tuán)隊原本想給用戶一種劃算、超值的驚喜感。“但用戶認(rèn)為，大包裝耗費(fèi)包材不值得，盒內(nèi)塑料托的支撐性才是決定體驗(yàn)的關(guān)鍵。”付長軍說。

▲ 圖為“普萊贊”的黑巧產(chǎn)品。郝曼|攝

第二次升級則針對更為核心的產(chǎn)品成分與配料。兩款白巧被淘汰后，產(chǎn)品團(tuán)隊采納用戶建議，又增加88%與75%兩個單品，同時還將添加的蔗糖調(diào)整為更加健康的芽糖醇。

其間，針對四款純脂黑巧不耐熱、易融化的問題，研發(fā)人員又調(diào)整工藝，多次試驗(yàn)，好不容易將產(chǎn)品融點(diǎn)提高了兩攝氏度。這在一定程度上降低了產(chǎn)品對冷鏈運(yùn)輸?shù)囊?，改善了用戶的收貨體驗(yàn)。但同時，他們發(fā)現(xiàn)，融點(diǎn)升高后的黑巧，口感不如原先絲滑。

要口感，還是要耐熱?從站位消費(fèi)者的角度出發(fā)，“普萊贊”團(tuán)隊選擇了前者。同時，他們決定將易化的黑巧運(yùn)到年均氣溫更低的山東臨沂發(fā)貨，充分撬動各地的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，優(yōu)化這塊薄片在用戶口腔中化開那刻的感受。

經(jīng)歷一系列探索后，“普萊贊”的銷售數(shù)據(jù)顯示，目前，100%的可可原漿和80%的黑巧在拼多多平臺上最為暢銷。

“其實(shí)，很多科研人員對市場變化和消費(fèi)心理關(guān)注較少。而且曾經(jīng)，我們更關(guān)注線下。而在線下，廣泛了解消費(fèi)者需求是一件非常困難的事情?！蓖鹾Ｈ阏J(rèn)為，拼多多等新電商平臺讓科技人員與市場、用戶離得更近?！艾F(xiàn)在，只要用戶的一條反饋或者評論，我們就能知道消費(fèi)者喜歡或者不喜歡的原因?！?/p>

作為食品加工科班出身的90后“新農(nóng)人”，王海茹認(rèn)為，做農(nóng)業(yè)科研就應(yīng)該和消費(fèi)者走得近?！爱吘刮覀儾谎芯吭訌棧茄芯孔罱K要吃到大家肚子里的食品。只有那些能在市場上廣泛應(yīng)用，獲得消費(fèi)者認(rèn)可的科研成果，才能真正實(shí)現(xiàn)科研的價值。”