生鮮市場的業態再度被豐富。繼去年年底在上海試水后，生鮮電商叮咚買菜近日在無錫開出了第三家“叮咚奧萊”。

不難看出，“折扣”已成為生鮮零售商們的新“戰場”。

生鮮電商試水線下奧萊模式

《大眾證券報》記者從多渠道了解到，自去年11月起，原本主營線上的生鮮電商叮咚買菜開始了向線下業務的延伸，相繼在上海松江和金山開設了兩家線下門店“叮咚奧萊”，主打“硬折扣”。3月20日，第三家叮咚奧萊在無錫新吳區敘康里小區附近開業。

據叮咚買菜方面人士介紹，“叮咚奧萊”門店的面積不大，一般在500平方米左右，SKU(最小存貨單位)一般在1500個左右，較線上平臺要少一些，以生鮮蔬果和自有品牌為主，日用很少，預制菜基本不在門店銷售。

“我們的預期是奧萊店與線上店形成互補。線上的客群定位為沒空買菜的上班族、寶媽;線下客群定位主要是不習慣電子支付的中老年人、全職寶媽等有時間自己買菜做飯的，定位為社區超市。”上述叮咚買菜人士在接受本報記者采訪時介紹道，“線下門店主要設置在人群密集區域，選品和運營策略與線上有區別和互補。”

不過，對方強調：“目前，線下奧萊店正處于試水期，是對線上模式的補充，產品如何運營、布局，都是處于新業態的內部探索期。”

“硬折扣”模式展現生命力

事實上，“生鮮奧萊”對于消費者來說已不是新詞。2021年，盒馬開設奧萊折扣店，承接盒馬鮮生門店中臨期、短保、易損耗的商品，主攻下沉市場。2022年，盒馬奧萊與盒馬鄰里被劃歸盒馬NB(盒馬鄰里)事業部，全面啟動全國開店計劃，進軍江蘇、浙江、北京市場。

而隨著市場環境的變化，越來越多的商家陸續喊出了“硬折扣”的口號。

近期，盒馬、山姆相繼發布“降價清單”，對雞蛋、鮮牛奶、自制糕點、自有品牌在內的多款熱銷商品進行不同幅度的降價。

“叮咚奧萊是獨立運營，用‘奧萊’是為了強調‘硬折扣’的概念。”上述叮咚買菜人士解釋道，奧萊的商品與正價的品質一樣，只是供應鏈和運營的成本與前置倉有區別，因此可以帶來更低的價格。

生鮮市場迎來性價比的調整

有商業人士認為，從國際商業企業的經營實踐看，由于商品在品質上有瑕疵或欠缺而制定的軟折扣模式都不很成功，而通過供應鏈優化，減少中間環節，降低經營成本實現低價策略的硬折扣模式在經營中往往表現出強大的生命力。

“今年除夕至元宵節期間的同店單量同比提升6%，2月24日元宵節當天，單日整體銷售突破了1億元，達到了疫情后的單日最高水平。從春節期間的單量來看是超乎預期的，大家對好產品的需求還是有的。”該叮咚買菜人士告訴記者，“生鮮市場競爭激烈，但規模巨大。目前仍在‘搶灘’階段，沒有一家能夠獨大，都在想辦法提高市占率、更大的銷售規模，以期提升銷量，降低邊際成本，實現盈利。”

某生鮮行業從業人士對記者分析道：“社會和經濟環境的變化，對商超的運營業態提出了調整需求，商家能否在這一輪變革中活下來，就看是否能夠及時調整迎合需求。與以往的消費升級有所不同的是，目前的消費者更需要高品質、具有性價比的商品。質量仍是第一訴求，但是會對價格更為敏感。”記者 朱蓉