生鮮市場的業(yè)態(tài)再度被豐富。繼去年年底在上海試水后，生鮮電商叮咚買菜近日在無錫開出了第三家“叮咚奧萊”。

不難看出，“折扣”已成為生鮮零售商們的新“戰(zhàn)場”。

生鮮電商試水線下奧萊模式

《大眾證券報》記者從多渠道了解到，自去年11月起，原本主營線上的生鮮電商叮咚買菜開始了向線下業(yè)務(wù)的延伸，相繼在上海松江和金山開設(shè)了兩家線下門店“叮咚奧萊”，主打“硬折扣”。3月20日，第三家叮咚奧萊在無錫新吳區(qū)敘康里小區(qū)附近開業(yè)。

據(jù)叮咚買菜方面人士介紹，“叮咚奧萊”門店的面積不大，一般在500平方米左右，SKU(最小存貨單位)一般在1500個左右，較線上平臺要少一些，以生鮮蔬果和自有品牌為主，日用很少，預(yù)制菜基本不在門店銷售。

“我們的預(yù)期是奧萊店與線上店形成互補。線上的客群定位為沒空買菜的上班族、寶媽;線下客群定位主要是不習(xí)慣電子支付的中老年人、全職寶媽等有時間自己買菜做飯的，定位為社區(qū)超市。”上述叮咚買菜人士在接受本報記者采訪時介紹道，“線下門店主要設(shè)置在人群密集區(qū)域，選品和運營策略與線上有區(qū)別和互補。”

不過，對方強調(diào)：“目前，線下奧萊店正處于試水期，是對線上模式的補充，產(chǎn)品如何運營、布局，都是處于新業(yè)態(tài)的內(nèi)部探索期。”

“硬折扣”模式展現(xiàn)生命力

事實上，“生鮮奧萊”對于消費者來說已不是新詞。2021年，盒馬開設(shè)奧萊折扣店，承接盒馬鮮生門店中臨期、短保、易損耗的商品，主攻下沉市場。2022年，盒馬奧萊與盒馬鄰里被劃歸盒馬NB(盒馬鄰里)事業(yè)部，全面啟動全國開店計劃，進軍江蘇、浙江、北京市場。

而隨著市場環(huán)境的變化，越來越多的商家陸續(xù)喊出了“硬折扣”的口號。

近期，盒馬、山姆相繼發(fā)布“降價清單”，對雞蛋、鮮牛奶、自制糕點、自有品牌在內(nèi)的多款熱銷商品進行不同幅度的降價。

“叮咚奧萊是獨立運營，用‘奧萊’是為了強調(diào)‘硬折扣’的概念。”上述叮咚買菜人士解釋道，奧萊的商品與正價的品質(zhì)一樣，只是供應(yīng)鏈和運營的成本與前置倉有區(qū)別，因此可以帶來更低的價格。

生鮮市場迎來性價比的調(diào)整

有商業(yè)人士認為，從國際商業(yè)企業(yè)的經(jīng)營實踐看，由于商品在品質(zhì)上有瑕疵或欠缺而制定的軟折扣模式都不很成功，而通過供應(yīng)鏈優(yōu)化，減少中間環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營成本實現(xiàn)低價策略的硬折扣模式在經(jīng)營中往往表現(xiàn)出強大的生命力。

“今年除夕至元宵節(jié)期間的同店單量同比提升6%，2月24日元宵節(jié)當天，單日整體銷售突破了1億元，達到了疫情后的單日最高水平。從春節(jié)期間的單量來看是超乎預(yù)期的，大家對好產(chǎn)品的需求還是有的。”該叮咚買菜人士告訴記者，“生鮮市場競爭激烈，但規(guī)模巨大。目前仍在‘搶灘’階段，沒有一家能夠獨大，都在想辦法提高市占率、更大的銷售規(guī)模，以期提升銷量，降低邊際成本，實現(xiàn)盈利。”

某生鮮行業(yè)從業(yè)人士對記者分析道：“社會和經(jīng)濟環(huán)境的變化，對商超的運營業(yè)態(tài)提出了調(diào)整需求，商家能否在這一輪變革中活下來，就看是否能夠及時調(diào)整迎合需求。與以往的消費升級有所不同的是，目前的消費者更需要高品質(zhì)、具有性價比的商品。質(zhì)量仍是第一訴求，但是會對價格更為敏感。”記者 朱蓉